ISO 22000, HACCP, BRC, IFS

Co to jest HACCP?

HACCP jest systemowym podejściem do zarządzania bezpieczeństwem żywności. Opracowano go w celu wyeliminowania przypadków zatruć, zachorowań, spożywania niebezpiecznej dla zdrowia żywości lub pojawienia się w niej niepożądanych substancji oraz przedmiotów. System pozwala rozpoznawać, kontrolować i zapobiegać zagrożeniom, jakie mogą pojawić się w procesie produkowania, bądź składowania produktów spożywczych. Jako zagrożenie określamy wszystko to, co w konsekwencji może przynieść zdrowotną szkodę konsumentowi.

Korzyści z wdrożenia systemu HACCP

Spełnienie wymagań ustawowych (System HACCP jest wymagany Ustawą z dnia 11 maja 2001 roku "O warunkach zdrowotnych żywności i żywienia").
Posiadanie narzędzia do kontroli i zapobiegania zagrożeniom związanym z produkcją i wprowadzaniem do obrotu handlowego żywności.

Jak wdrożyć HACCP?

Przygotowanie do wdrożenia systemu HACCP obejmuje opracowanie dokumentacji dla następujących zasad i trybu postępowania, czyli:

1. zidentyfikowanie i ocenę zagrożeń jakości zdrowotnej żywności oraz ryzyka ich wystąpienia, a także ustalenie środków kontroli i metod przeciwdziałania tym zagrożeniom,

2. określenie krytycznych punktów kontroli w celu wyeliminowania lub ograniczania zagrożeń,

3. ustalenie dla każdego krytycznego punktu kontroli limitów rozgraniczających stany akceptowalne od nie akceptowalnych w celu zapobiegania, eliminowania lub ograniczania zidentyfikowanych zagrożeń,

4. ustalenie i wprowadzenie systemu monitorowania krytycznych punktów kontroli,

5. ustalenie działań naprawczych (korygujących), jeżeli monitorowanie wykazuje, że krytyczny punkt kontroli nie spełnia wymagań.

W tym zakresie firmę wspomogą doradcy, którzy najlepiej potrafią ocenić sytuację firmy i właściwie zinterpetować wymagania normy i/lub dyrektywy.

Certyfikacja HACCP?

Posiadanie certyfikatu na system HACCP nie jest wymagane, jednak posiadanie certyfikatu jest obiektywnym dowodem na wprowadzenie i stosowanie zasad systemu HACCP. Niezależna jednostka certyfikacyjna stwierdza czy system HACCP wdrożony w firmie jest zgodny z wymaganiami normy i/lub dyrektywy podczas auditu certyfikującego oraz czy jest na bieżąco utrzymywany w ramach auditów nadzorczych. Certyfikat systemu HACCP jest potrzebny zwłaszcza eksporterom żywności, ułatwia bowiem wykazanie, że produkcja odbywa się w warunkach kontrolowanych i bezpiecznych dla artykułów spożywczych.

Co to jest IFS i BRC?

Dobrowolna z punktu widzenia prawa certyfikacja według różnych standardów bywa konieczna, jeśli chce się współpracować z sieciami handlowymi. Nie było by w tym nic dziwnego, gdyby nie to, że standardów jest kilka, a sieci przeważnie uznają tylko jeden i to inny, niż konkurencja.

Część sieci handlowych zrzeszonych w Polskiej Organizacji Handlu i Dystrybucji (POHiD) wydała deklarację wzajemnej uznawalności dwóch największych systemów audytowo-certyfikujących: International Food Standard (IFS) i British Retail Consortium (BRC).
Pod deklaracją podpisały się: Ahold Polska, Auchan Polska, Carrefour Polska, Geant Polska, Jeronimo Martins Dystrybucja, Metro Group, Nomi, OBI Centrala Systemowa, Selgros Polska, Schiever Polska oraz Tesco Polska. Z pozostałymi  sieciami będącymi członkami POHiD trwają negocjacje.

Wśród licznych systemów auditowo-certyfikujących istniej dwa, które można określić powszechnymi – są to International Food Standard (IFS) i British Retail Consortium (BRC).

Odbiorcy uznający  BRC najczęściej uznają też IFS, o tyle odbiorcy wymagający IFS całkowicie odrzucają system BRC.

Większość świata należy do pierwszej z tych kategorii – do drugiej należą Niemcy.

ISO 22000

1 września 2005 International Organization for Standardization (ISO) opublikowało nową normę dla systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności. Jest to jednolity standard zastępujące wiele interpretacji i wytycznych do budowy systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności.

Po zapoznaniu się ze szczegółami oficjalnej wersji normy przedstawimy szczegółowe informacje na jej temat.

Piotr Wrzesiński